L'extraction des huiles essentielles

Les différents procédés utiles à l'aromathérapie

L'extraction des Huiles Essentielles (HE) est certainement la phase la plus délicate et la plus importante du processus d'élaboration. Elle a pour but de capter la quintessence de la plante aromatique.
Pour l'aromathérapie, il existe trois procédés d'extraction des huiles essentielles :
- La distillation à la vapeur d'eau
- L'hydrodiffusion
- L'expression à froid

La distillation à la vapeur d'eau est le procédé connu le plus ancien et le plus employé. Il représente plus de 80 % des procédés d'extraction des huiles essentielles. A Grasse, capitale de la parfumerie française, on peut voir, dans les musées de la ville ou chez des fabricants de parfums, d'anciens alambics qui servaient à la distillation.
Autrefois, on distillait dans des alambics en cuivre ou en fer. Désormais, on utilise de grandes cuves en inox. En bas de la cuve se trouve une grille perforée, où l'on dépose les feuilles, les racines ou les sommités fleuries, les fruits, les semences ou les écorces selon la plante que l'on veut distiller...

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Charlotte au chocolat et à l'huile essentielle d'ylang-ylang

La recette qui suit est un aperçu de ce que peut apporter l'utilisation des huiles essentielles à l'art culinaire. Nous vous avons sélectionné un plat qui ravira vos papilles : une délicieuse charlotte au chocolat et à l'ylang-ylang :

Ingrédients

200 g de biscuits à la cuillère / Pour la charlotte : 200 g de chocolat noir, 120 g de sucre en poudre, 5 jaunes d'oeufs, 1 goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang / Pour le sirop : 10 cl d'eau, 50 g de sucre en poudre, 5 cl de Cointreau (ou de Grand Marnier)

Préparer le sirop.

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le Cointreau. Portez à ébullition quelques instants. Réservez.

Préparez la mousse.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre au bain-marie. Laissez tiédir. Mettez le reste du sucre dans une casserole avec un peu d'eau (environ 1 c. à soupe). Laissez bouillir environ 3 minutes. Retirer du feu.

Cassez les oeufs entiers et séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes d'oeufs en versant le sirop chaud en mince filet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Mélangez les oeufs, l'huile essentielle et le chocolat fondu sans cesser de remuer...

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