Charlotte au chocolat et à l'huile essentielle d'ylang-ylang

La recette qui suit est un aperçu de ce que peut apporter l'utilisation des huiles essentielles à l'art culinaire. Nous vous avons sélectionné un plat qui ravira vos papilles : une délicieuse charlotte au chocolat et à l'ylang-ylang :

Ingrédients

200 g de biscuits à la cuillère 

Pour la charlotte

200 g de chocolat noir

120 g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

1 goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang

Pour le sirop

10 cl d'eau

50 g de sucre en poudre

5 cl de Cointreau

Préparer le sirop.

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Portez à ébullition quelques instants. Réservez.

Préparez la mousse.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre au bain-marie. Laissez tiédir. Mettez le reste du sucre dans une casserole avec un peu d'eau (environ 1 c. à soupe). Laissez bouillir environ 3 minutes. Retirer du feu.

Cassez les oeufs entiers et séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes d'oeufs en versant le sirop chaud en mince filet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Mélangez les oeufs, l'huile essentielle et le chocolat fondu sans cesser de remuer.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Imbibez les biscuits dans le sirop et tapissez tout le tour et le fond d'un moule à charlotte. Versez la mousse à mi-hauteur. Mettez une couche de biscuits. Ajoutez le reste de la mousse et terminez par des biscuits imbibés de sirop. Mettez 3 heures au réfrigérateur.

Utilisez de préférence un chocolat pâtissier qui contient plus de 50% de cacao. Vous pouvez remplacer l'huile essentielle d'ylang-ylang par de l'huile essentielle d'agrumes (orange, citron).

La cuisine aux huiles essentielles, Aymeric Pataud

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